Złoty Standard

Aktualności

Novotel Warszawa Centrum ograniczył o połowę odpady spożywcze

Novotel Warszawa Centrum ograniczył o połowę odpady spożywcze

Novotel Warszawa Centrum -  pierwszy w Polsce hotel, który wprowadził program ograniczania marnotrawstwa żywności po dwóch latach jego działania podsumowuje wyniki osiągnięte dzięki zastosowaniu nowej technologii.

Dwa lata temu hotel Novotel Warszawa Centrum rozpoczął walkę z marnotrawstwem żywności dzięki technologii dostarczonej przez firmę Winnow. Technologia ta pomaga szefom kuchni mierzyć, monitorować i w znacznym stopniu redukować marnotrawstwo żywności. Pomiar odpadów spożywczych i zarządzanie żywnością umożliwiło hotelowi osiągnięcie następującyh wyników:

  • koszt odpadów spożywczych w hotelu spadł o 55%,
  • ok. 11 ton żywnościnie trafiło na wysypisko śmieci w skali roku i jest to odpowiednik 27 500 zaoszczędzonych posiłków,
  • ograniczenie marnotrawstwa żywności pozytywnie wpłynęło na wynik finansowy hotelu - szacowane roczne oszczędności wynoszą 18 000 euro.

W 2012 roku AccorHotels – inwestor startegiczny Orbisu, rozpoczął realizację programu zrównoważonego rozwoju Planet 21 - inicjatywę podnoszącą standardy w zakresie podejścia do zrównoważonego rozwoju w branży hotelarskiej. W ramach programu Planeta 21, Grupa wyznaczyła ambitne cele do zrealizowania do roku 2020, w tym zobowiązanie do ograniczenia marnotrawstwa żywności o 30%. Aby osiągnąć zamierzone cele, powierzono Winnow oszacowanie kosztu odpadów żywnościowych oraz pomoc zespołowi w Warszawie we wprowadzeniu zmian zmierzających do redukcji odpadów.

Polska plasuje się na piątym miejscu wśród państw w Europie pod względem ilości marnowanej żywności per capita. Rodzi to szereg negatywnych skutków, w tym znaczne straty ekonomiczne i środowiskowe1. Dobrą wiadomością jest fakt, że polska branża hotelarska poszukuje obecnie sposobów zminimalizowania tego problemu. Dzięki technologii Winnow, Novotel Warszawa Centrum jest w stanie ograniczyć marnotrawstwo żywności na podstawie automatycznego pomiaru odpadów i otrzymywania danych pomagających szefom kuchni ograniczenie nadprodukcji.

Reportaż o Novotelu Warszawa Centrum znajduje się pod następujacym linkiem: http://info.winnowsolutions.com/novotel-warsaw-saved-27000-meals-by-reducing-food-waste

System składa się z zestawu cyfrowych wag oraz tabletu podłączonego do aplikacji w chmurze, dzięki czemu szefowie kuchni szybko i z łatwością dokonują pomiaru odpadów spożywczych. Zespoły otrzymują następnie codzienne raporty wskazujące, w których obszarach dochodzi do marnotrawstwa. Dzięki tym informacjom ich działania są bardziej wydajne i zrównoważone.

Jakub Malec, szef kuchni hotelu Novotel Warszawa Centrum mówi: - Od dwóch lat stosujemy system Winnow, który precyzyjnie wylicza, jakich odpadów nasza kuchnia wytwarza najwięcej. Dzięki wdrożeniu rygorystycznego planu działania, szkoleniom i zaangażowaniu naszych zespołów udało się nam zredukować odpady o 55 %. Ograniczenie marnotrawstwa żywności jest kluczem do bardziej zrównoważonej działalności.

Marc Zornes, współzałożyciel Winnow dodaje: - Naszym zdaniem  żywność jest zbyt cenna, by ją marnować, a technologia może zmienić sposób, w jaki z niej korzystamy z produktów spożywczych. Winnow udowodnił, że można z zyskiem dla firmy ograniczyć odpady żywnościowe, a oszczędności naszych klientów na kosztach żywności wahają się zazwyczaj od 3 do 8%. Redukcja odpadów spożywczych to obszar z dużym potencjałem w branży hotelarskiej. Wierzymy, że system Winnow może znaleźć zastosowanie praktycznie w każdej profesjonalnej kuchni w całej Europie Wschodniej.

 

 

Źródło: e-hotelarz.pl

Lista aktualności

Novotel Warszawa Centrum ograniczył o połowę odpady spożywcze

Novotel Warszawa Centrum -  pierwszy w Polsce hotel, który wprowadził program ograniczania marnotrawstwa żywności

Czytaj więcej
Novotel Warszawa Centrum ograniczył o połowę odpady spożywcze

Wzrost cen pokoi hotelowych wzrosły względem roku ubiegłego

Średnia cena pokojonocy w maju br. wyniosła 258,45 zł, i była o 4,16% wyższa niż w tym samym miesiącu w roku ubiegłym.

Czytaj więcej
Wzrost cen pokoi hotelowych wzrosły względem roku ubiegłego

Prawie 2 tys. obiektów Best Western z certyfikatami TripAdvisor Certificate of Excellence

Sieć Best Western Hotels & Resorts ogłosiła, że 1974 obiektów (w tym 5 z Polski) zrzeszonych w sieci, otrzymało tegoroczne wyróżnienie TripAdvisor Certificate of Excellence.

Czytaj więcej
Prawie 2 tys. obiektów Best Western z certyfikatami TripAdvisor Certificate of Excellence

Coraz więcej zagranicznych turystów korzysta z polskich hoteli

W pierwszych trzech miesiącach 2018 roku widoczny był wzrost ogólnej liczby turystów korzystających z bazy noclegowej hoteli w Polsce.

Czytaj więcej
Coraz więcej zagranicznych turystów korzysta z polskich hoteli

Hotelarze i restauratorzy w Polsce spodziewają się najlepszego sezonu wakacyjnego od kilku lat

Z raportu EFL wynika, że "hotelarze spodziewają się najlepszego sezonu wakacyjnego od lat". Wzrost zainteresowania Tunezją, Egiptem, czy Turcją każe się zastanowić, czy nadzieje nie są trochę na wyrost?

Czytaj więcej
Hotelarze i restauratorzy w Polsce spodziewają się najlepszego sezonu wakacyjnego od kilku lat

Najczęstsze pytania hotelarzy podczas szkoleń z ustawy turystycznej

Już 1 lipca 2018 r. wejdą w życie przepisy nowej ustawy o imprezach turystycznych i powiązanych usługach turystycznych.

Czytaj więcej
Najczęstsze pytania hotelarzy podczas szkoleń z ustawy turystycznej

Polish Prestige Hotels razem z IGHP

Porozumienie o przystąpieniu Fundacji Polish Prestige Hotels (PPH) do Izby Gospodarczej Hotelarstwa Polskiego

Czytaj więcej
Polish Prestige Hotels razem z IGHP

Sukces merytoryczny i frekwencyjny drugiej edycji Hotel Investment Trends Poland&CEE

Sukces merytoryczny i frekwencyjny drugiej edycji Hotel Investment Trends Poland&CEE

Czytaj więcej
Sukces merytoryczny i frekwencyjny drugiej edycji Hotel Investment Trends Poland&CEE

Co jedenasty obiekt hotelowy ma zaległości płatnicze

Co jedenasty obiekt hotelowy ma zaległości płatnicze.

Czytaj więcej
Ta strona używa COOKIES.

Korzystając z niej wyrażasz zgodę na wykorzystywanie cookies, zgodnie z ustawieniami Twojej przeglądarki.

OK, zamknij