Złoty Standard

Aktualności

Novotel Warszawa Centrum ograniczył o połowę odpady spożywcze

Novotel Warszawa Centrum ograniczył o połowę odpady spożywcze

Novotel Warszawa Centrum -  pierwszy w Polsce hotel, który wprowadził program ograniczania marnotrawstwa żywności po dwóch latach jego działania podsumowuje wyniki osiągnięte dzięki zastosowaniu nowej technologii.

Dwa lata temu hotel Novotel Warszawa Centrum rozpoczął walkę z marnotrawstwem żywności dzięki technologii dostarczonej przez firmę Winnow. Technologia ta pomaga szefom kuchni mierzyć, monitorować i w znacznym stopniu redukować marnotrawstwo żywności. Pomiar odpadów spożywczych i zarządzanie żywnością umożliwiło hotelowi osiągnięcie następującyh wyników:

  • koszt odpadów spożywczych w hotelu spadł o 55%,
  • ok. 11 ton żywnościnie trafiło na wysypisko śmieci w skali roku i jest to odpowiednik 27 500 zaoszczędzonych posiłków,
  • ograniczenie marnotrawstwa żywności pozytywnie wpłynęło na wynik finansowy hotelu - szacowane roczne oszczędności wynoszą 18 000 euro.

W 2012 roku AccorHotels – inwestor startegiczny Orbisu, rozpoczął realizację programu zrównoważonego rozwoju Planet 21 - inicjatywę podnoszącą standardy w zakresie podejścia do zrównoważonego rozwoju w branży hotelarskiej. W ramach programu Planeta 21, Grupa wyznaczyła ambitne cele do zrealizowania do roku 2020, w tym zobowiązanie do ograniczenia marnotrawstwa żywności o 30%. Aby osiągnąć zamierzone cele, powierzono Winnow oszacowanie kosztu odpadów żywnościowych oraz pomoc zespołowi w Warszawie we wprowadzeniu zmian zmierzających do redukcji odpadów.

Polska plasuje się na piątym miejscu wśród państw w Europie pod względem ilości marnowanej żywności per capita. Rodzi to szereg negatywnych skutków, w tym znaczne straty ekonomiczne i środowiskowe1. Dobrą wiadomością jest fakt, że polska branża hotelarska poszukuje obecnie sposobów zminimalizowania tego problemu. Dzięki technologii Winnow, Novotel Warszawa Centrum jest w stanie ograniczyć marnotrawstwo żywności na podstawie automatycznego pomiaru odpadów i otrzymywania danych pomagających szefom kuchni ograniczenie nadprodukcji.

Reportaż o Novotelu Warszawa Centrum znajduje się pod następujacym linkiem: http://info.winnowsolutions.com/novotel-warsaw-saved-27000-meals-by-reducing-food-waste

System składa się z zestawu cyfrowych wag oraz tabletu podłączonego do aplikacji w chmurze, dzięki czemu szefowie kuchni szybko i z łatwością dokonują pomiaru odpadów spożywczych. Zespoły otrzymują następnie codzienne raporty wskazujące, w których obszarach dochodzi do marnotrawstwa. Dzięki tym informacjom ich działania są bardziej wydajne i zrównoważone.

Jakub Malec, szef kuchni hotelu Novotel Warszawa Centrum mówi: - Od dwóch lat stosujemy system Winnow, który precyzyjnie wylicza, jakich odpadów nasza kuchnia wytwarza najwięcej. Dzięki wdrożeniu rygorystycznego planu działania, szkoleniom i zaangażowaniu naszych zespołów udało się nam zredukować odpady o 55 %. Ograniczenie marnotrawstwa żywności jest kluczem do bardziej zrównoważonej działalności.

Marc Zornes, współzałożyciel Winnow dodaje: - Naszym zdaniem  żywność jest zbyt cenna, by ją marnować, a technologia może zmienić sposób, w jaki z niej korzystamy z produktów spożywczych. Winnow udowodnił, że można z zyskiem dla firmy ograniczyć odpady żywnościowe, a oszczędności naszych klientów na kosztach żywności wahają się zazwyczaj od 3 do 8%. Redukcja odpadów spożywczych to obszar z dużym potencjałem w branży hotelarskiej. Wierzymy, że system Winnow może znaleźć zastosowanie praktycznie w każdej profesjonalnej kuchni w całej Europie Wschodniej.

 

 

Źródło: e-hotelarz.pl

Lista aktualności

Stacja Wolność - pacery z przewodnikami po Polskich miastach

Stacja Wolność - pod taką nazwą organizowane są spacery z przewodnikami po polskich miastach, które wspólnie organizują PKP Intercity i Polska Organizacja Turystyczna z okazji setnej rocznicy odzyskania przez Polskę niepodległości.

Czytaj więcej
Stacja Wolność - pacery z przewodnikami po Polskich miastach

Coraz więcej turystów decyduje się na wypoczynek w kraju

Coraz więcej turystów decyduje się na wypoczynek w kraju

Czytaj więcej
Coraz więcej turystów decyduje się na wypoczynek w kraju

Hotel Trends Poland&CEE – największe forum dla właścicieli i kadry zarządzającej hoteli

W dniach 26-27 listopada we wnętrzach hotelu Sofitel Victoria w Warszawie odbędzie się VI edycja konferencji Hotel Trends Poland&CEE

Czytaj więcej
Hotel Trends Poland&CEE – największe forum dla właścicieli i kadry zarządzającej hoteli

Raport z ryku HoReCa 2018 – Katalog Dostawców

W bezpłatnej publikacji o stanie posiadania i planach inwestycyjnych 30 największych sieci i operatorów na rynku, trendach i kierunkach rozwoju branży HoReCa, a także wzorze na sukces w gastronomii i prawidłach mądrego inwestowania.

Czytaj więcej
Raport z ryku HoReCa 2018 – Katalog Dostawców

Przeboje lata 2018 – sprawdź, gdzie wypoczywano w tym sezonie!

Poznaj letnie hity 2018 i zobacz, gdzie warto zaplanować wypoczynek w przyszłym roku!

Czytaj więcej
Przeboje lata 2018 – sprawdź, gdzie wypoczywano w tym sezonie!

Niskie wyniki sprzedaży hoteli nadmorskich na sezon wakacje 2018

Niskie wyniki sprzedaży hoteli nadmorskich na sezon wakacje 2018

Czytaj więcej
Niskie wyniki sprzedaży hoteli nadmorskich na sezon wakacje 2018

Ostatni tydzień zgłoszeń do jesiennej edycji akcji POLSKA ZOBACZ WIĘCEJ – WEEKEND ZA PÓŁ CENY

Najbliższy weekend niższych o połowę cen na usługi turystyczne wypada od 5 do 7 października.

Czytaj więcej
Ostatni tydzień zgłoszeń do jesiennej edycji akcji POLSKA ZOBACZ WIĘCEJ – WEEKEND ZA PÓŁ CENY

Widoczność w trivago - praktyczne porady

Posiadasz kampanię w trivago, jednak zaobserwowałeś, że Twoi konkurenci są wyżej w wynikach wyszukiwania niż Ty? Zobacz praktyczne porady jak to zmienić.

Czytaj więcej
Widoczność w trivago - praktyczne porady

Hotelowa sztuka pozyskania Gościa last minute

Miasta stawiają na City Break - hotelowa sztuka pozyskania Gościa last minute

Czytaj więcej
Hotelowa sztuka pozyskania Gościa last minute

Novotel Warszawa Centrum ograniczył o połowę odpady spożywcze

Novotel Warszawa Centrum -  pierwszy w Polsce hotel, który wprowadził program ograniczania marnotrawstwa żywności

Czytaj więcej
Ta strona używa COOKIES.

Korzystając z niej wyrażasz zgodę na wykorzystywanie cookies, zgodnie z ustawieniami Twojej przeglądarki.

OK, zamknij